Burgonyapogácsa
Nyersanyag. 30 dkg sima liszt, 30 dkg főtt, áttört burgonya (az áttört
burgonyát mérjük meg), 10 dkg zsír vagy margarin, 2 dkg élesztő, 1 egész tojás,
1/2 dl tej, 5 -7 g; só. Tetejér 353b17d e
1 kanál köménymag.
Készítés: A lisztet 5 dkg zsírral
elmorzsoljuk, megsózzuk, összekeverjük az áttört, kihűlt burgonyával.
Hozzáadjuk a langyos tejben feloldott élesztőt, a tojást és jól összedolgozzuk.
Letakarva, 10 percig pihentetjük. Kisujjnyi vékonyra nyújtjuk, megkenjük a
megolvasztott
5 dkg zsír egyharmadával, vajas tészta módjára
behajtogatjuk. Letakarva, 15 percig pihentetjük, az ismételt kinyújtást,
zsírozást és hajtogatást még kétszer végezzük. Az utolsó hajtogatás után
letakarva, 1/2 óráig pihentetjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, 3 cm átmérőjű
pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Zsíros papírral átkent sütőlapra, egymástól
legalább 2 cm távolságra rakjuk, felvert tojással óvatosan megkenjük és forró
sütőben sütjük szép világos pirosra. Gáz- és elektromos sütőt 10 -12 percig
melegítünk elő. Ha a burgonyás tészta megbarnul, kesernyés ízű lesz. Frissen
fogyasztjuk, mint minden burgonyás étel, másnapra elveszti jó ízét.
