Burgonyagombóc
sajtosan
Nyersanyag. 40 dkg főtt, reszelt
burgonya, 20 dkg vaj vagy 15 dkg zsír, 12 dkg zsemlemorzsa, 3 tojás, 10 dkg
reszelt sajt (lehetőleg parmezán), 1/2 dkg só. Tál 242i86c aláshoz 8 dkg vaj, 10 dkg
zsemlemorzsa.
Készítés: 70 dkg burgonyát héjában
megfőzünk, megtisztítjuk hidegen megreszeljük és így mérjük le. A zsiradékot
habosra keverjük, állandó keverés közben hozzáadjuk a reszelt burgonyát, a
tojásokat, a morzsát; megsózzuk, végül belekeverjük a megreszelt sajtot. Nagyon
jól eldolgozzuk. Lisztezett kézzel, kb. 2 diónagyságú gombócokat készítünk,
forrásban levő sós vízbe tesszük (lábasba), a lábast megrázogatjuk, hogy a gombócok
megmozduljanak, 10-12 percig egyenletesen forraljuk. Szűrőkanállal kiszedjük,
jól lecsurgatjuk, melegített tálra tesszük. Amíg a gombócok főnek, a vajat
felolvasztjuk, a morzsát beletesszük és állandó keveréssel aranyszínűre
pirítjuk, forrón ráöntjük a megfőzött gombócokra.
