Burgonyafelfújt

Burgonyafelfújt

Nyersanyag. 1/2 kg rózsa- vagy gülbaba burgonya, 3 dkg vaj, 3 dkg liszt, 2 dl tej, 2,5 dl tejföl, 3 tojás, 10 dkg sonka vagy 656c21g 5 dkg reszelt sajt, 3 g só. Az átsütéshez: 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt.

Készítés: Egy tűzálló edényt kizsírozunk, morzsával meg­szórjuk. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, apró, egyen­letes kockára felvágjuk. Ha van párolóbetétes edényünk, gőzben felpuhítjuk. Ha nincs, edénybe helyezzük és annyi hideg vizet; öntünk rá, hogy éppen ellepje. Felforraljuk, megsózzuk és mérsékelt tűzön, nem túl puhára főzzük. Leszűrjük, a vajból, lisztből, a tejjel besamelt készítünk, megsózzuk, hozzákeverjük a tejfölt, a tojások sárgáját, a vagdalt sonkát vagy 5 dkg reszelt sajtot. Könnyedén elvegyítjük a kihűlt, jól lecsurgatott burgo­nyakockával. Tűzálló tálba tesszük, reszelt sajttal megszórjuk, rádaraboljuk a vajat és középforró sütőben 25 -30 percig sütjük. Salátát adunk hozzá.