Burgonyafank

Burgonyafánk

Nyersanyag. 50 dkg gülbaba burgonya, 1 tojássárgája, 2 dkg zsír, 12 dkg g-es liszt, 1/2 dkg só. Töltéshez 15 dkg füstölt hús, evőkanálnyi tejföl. Sütéshez 3 dl olaj vagy 20 dkg zsír.

Készítés: A héjában megfőtt burgonyát leszűrjük, meghá­mozzuk, burgonyanyomón áttörjük. Tálba tesszük, hozzá­adjuk a lisztet, sót, a zsírt, a tojássárgáját és összegyúrjuk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk (nyújtás közben a deszkát is, a tészta felületét is lisztezzük, hogy ne ragadjon a deszkához, illetve a sodrófához). Lisztbe mártott kisebb fánkszúróval kiszúrjuk. A kiszúrt tésztakorongok felé­nek közepére kis tejföllel elkevert füstölt húscsomócskát teszünk és tojásfehérjével bekenjük. Ráhelyezünk egy töltetlen koron­got, kissé lenyomkodva, újból kiszúrjuk. Lábasban zsiradékot forrósítunk, a fánkokat bő, forró zsírban kisütjük, papírszalvé­tára szedjük, kis reszelt sajtot szórhatunk a tetejére; paradi­csommártást adunk hozzá. Igen jó hús helyett paraj-, sóska-, sárgarépafőzelékre.

Készíthetjük a töltött, kiszúrt fánkokat felvert tojásba és morzsába forgatva is (2 tojás, 8-10 dkg morzsa kell hozzá).

Töltés nélkül is készíthetjük, a korongokat villával megszurkál­juk sütés előtt. Sütés közben az edényt rázogassuk, így szépen megnőnek a korongok.

Készíthetjük úgy is, hogy a tésztához 2 dkg élesztőt adunk, amelyet evőkanálnyi langyos tejben feloldunk. Ebben az eset­ben az összeállításhoz 15 dkg lisztet használunk.

Az összedolgo­zott tésztát fél óráig letakarva pihentetjük; a kiszúrt korongokat, is félórai pihentetés után sütjük.