Brassói
rakott káposzta
30 perc
1,5 kg lapocka, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál zsír, 2 kg savanyú
apró káposzta, 2,5 dl fűszeres paradicsomlé, 4 dl tejföl, 1 nagy csokor kapor
(vagy 2 evőka 434d37e nál szárított kapor), 1 teáskanál csombor, ízlés szerint törött
fekete bors, só.
Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az
eredeti székely ételt. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. A
vöröshagymát megtisztítjuk, és nagyon apróra vágjuk. A felhevített zsíron
sárgára fonnyasztjuk, és a hússzeleteket hirtelen, erős tűzön átsütjük rajta. A
káposztát (ha túl savanyú lenne) átmossuk, lecsurgatjuk, és a tál aljára
terítünk egy réteget. Jól megsózzuk, meghintjük csomborral és a finomra vágott
kaporral meg törött borssal. Erre néhány hússzeletet borítunk, ezt is sózzuk és
borsozzuk, majd paradicsomlevet csorgatunk rá. Ezt sült hagyma követi, a
következő réteg a káposzta, a fűszerek, a hús stb. A tetejére káposztának kell
kerülnie. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve, lefedve sütjük forró sütőben 2
óra hosszat. (Ha cserépedényben készítjük, akkor kis lángon sütjük 3 órán
keresztül, és hideg sütőben kezdjük a sütést. )
