Boszorkánykrém
A megmaradt tojásfehérjét lehűtés után verjük
fel, majd keverjünk hozzá tojásonként 1 kávéskanál mézet, és a Mézes
marcipándesszertnél leírt módon főzzük meg. Utána hideg vízbe állítva hűtsük
le, és adjunk hoz 454i86e zá néhány szem málnát, szamócát, epret, szedret, ribizlit,
kimagozott meggyet vagy egyéb lédús gyümölcsöt, és habverővel turmixoljuk
össze. Kakaót ne tegyünk bele, mert ettől a főzött tojásfehérjehab összeesik.
Ha ragaszkodunk a korábban megszokott csokoládé ízű krémhez, az most csak úgy
tudjuk előállítani, hogy szobahőmérsékletűre hűlt olvasztott csokoládét
keverünk a készre főzött hideg habhoz, és lehűtve tálaljuk. A csokoládét
főzőkanállal óvatosan forgassuk bele a habba, mivel a gyors keveréstől
összeesik. Télen mélyhűtött gyümölccsel, befőttel vagy dzsemmel is
ízesíthetjük. Frissen fogyasszuk. Sokan főzés nélkül készítik ezt a krémet, de
ez nem ajánlott, mert a nyers tojásfehérje biotinelvonást okoz a szervezetben,
ami károsan befolyásolja a zsírsavak lebomlását. Érdekessége ennek a
készítménynek, hogy ha megfőztük a habot, akkor mélyhűtőben kifagyasztva nem
esik össze, hanem a turmixolt gyümölcsfagylaltokhoz hasonló, igen kellemes ízű
krém lesz belőle.
Fagylalt készítése esetén fokozottan ügyeljünk
a főzési hőmérsékletre. Minél lassabban főzzük a habot, annál simább lesz,
annál kisebb a veszélye a szemcsésedésnek. Ezzel a módszerrel zselatin nélkül
is készíthetünk gusztusos, koleszterinmentes fagylaltot. A talpas poharakban
tálalt fagylalt tetejét célszerű néhány szem gyümölccsel díszíteni, mert ez
jelentős mértékben növeli az esztétikai értékét. Még különlegesebbé tehetjük a
díszítést, ha a gyümölcsöket félig felvert tojáshabba mártjuk, és
szőlőcukorban meghempergetjük. Szitán megszárítva úgy fog kinézni minden szem
gyümölcs, mintha tartós zúzmararéteg lenne rajta.
Számos vidéken a karácsony és húsvét
elmaradhatatlan kalácsa a sziléziai eredetű bejgli, amely nem csak cukorral,
hanem mézzel édesített töltelékkel is elkészíthető.
