|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |
 |
|
|
|
||
 |
 |
|
|||||||||||||||||||
Hozzávalók: 50 dkg borjúhús (lehet a fiatal, nem zsíros sertés), 40 dkg máj (borjú vagy sertés), 25 dkg tokaszalonna (esetleg nyers császár szalonna), 6 dkg szalonna, 5 dkg friss gomba (vagy 1 dkg szárí 959d34j tott gomba). 10 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma), 1 száraz zsemle, 3 tojás, 1-2 babérlevél, szegfübors, bors, szerecsendió, gyömbér, zsír
A húst, szalonnát, zöldséget, gombákat, füszereket 1,5 órán keresztül lassan fözzük (közben sózzuk). Vége felé beletesszük a szalonnákat és fözzük még fél órát. Mikor a hús teljesen puha, lehütjük és levesszük a csontokról.
A májat szeleteljük és fözzük (a megmaradt felforralt lében) kb. 20 percet.
A zsemlét áztassuk szintén a megmaradt lében.
A húst, májat, zsemlét, zöldségeket ledaráljuk legalább kétszer.
Beletesszük a tojásokat, füszereket és alaposan kikeverjük egyenletes, puha masszára.
A sütöformát kikenjük a zsírral, az aljára rakjunk vékony szalonna szeleteket. A pástétomot rakjuk a formába (3/4 magásságig). Lefedjük és klasszikus recept szerint - pároljuk (kb. 1 óra), de én próbáltam sütni és nagyon finom lett.
Sütés elött, jó lesz, ha a tetejét lekenjük a felvert tojással (esetleg kis tejföllel, mézzel, vajjal), és a forma oldalaira (zsírral lekent) szórjunk kis zsemlemorzsát. Hosszúkás, keskeny formákat alkalmazzunk a sütéshez, pároláshoz - gömbölyü, pudingos alakú. Végén - lehütve, szeletelve tálaljuk hideg szósszal (majonéz, ketchup,).
Ha az egészség megengedi - nagyon finom erös tormával.
Pástétomhoz lehet használni csirke, liba, kacsa húst is.
Lengyelországban tipikus ünnepi elöétel a karácsonyi és húsvéti asztalokon.
Találat: 1066
