Birssajt

Birssajt

A sárgára érett illatos birsalmát vagy birskörtét alaposan mossuk meg, hosszában hasítsuk négyfelé, majd metsszük ki a magvait, és héjastól vágjuk kb. 0, 5 cm vastag szeletekre. Újból megmosva rakjuk vast 838h74i ag falú zománcozott fazékba, öntsünk rá kilogrammonként 2 dl vizet, és lassú tûzön, fedõ alatt, gyakran megkeverve pároljuk puhára. Hagyjuk langyosra hûlni, majd szitán törjük át. Utána mérjük le a gyümölcshús súlyát, majd mérjünk ki kilogrammonként 70 dg szõlõcukrot, valamint 5 dg dióbelet. Tegyük fel a gyümölcshúst a tûzhelyre, és lassú tûzön sûrítsük, amíg méz állagúvá válik. Ekkor adjunk hozzá a szõlõcukrot, kilogrammonként fél citrom reszelt héját, egy csipet sót, és sûrítsük tovább kb. fél óráig, amíg a kanál megáll benne. Végül keverjük bele az apróra vágott dióbelet, kilogrammonként 1 kávékanál citromlevet, forraljuk fel, és öntsük a sûrû masszát elõzõleg kivizezett nagyméretû õzgerincformába. Sokan kis tálkákba töltik a masszát, max. 2 cm vastagon. Így gyorsabban megkocsonyásodik, és tárolni is könnyebb. Másnap a megdermedt sajtot borítsuk ki deszkára, és egy tiszta konyharuhával vagy selyempapírral letakarva néhány napig szobahõmérsékleten szikkasszuk. Eközben már fogyaszthatjuk. Ha marad belõle zsírpapírba csomagolva, hûtõszekrényben tároljuk. Magas cukortartalma következtében hosszú ideig eltartható. A nagyobb gyümölcshányad érekében szõlõcukor helyett használhatunk kilogrammonként 40 dg gyümölcscukrot is. Régebben 50 dg répa- illetve nádcukorral készítették ezt a fajta sajtot, de ez nem ajánlott, mivel a szacharóz lebontása csontritkulást okoz a szervezetben. Önmagában, desszertként tálaljuk, de vékony szeletekre vágva kalácsra is rakható. 1 kg birsalmából kb. 1 kg sajt várható. A különleges ízek kedvelõi kilogrammonként 0, 5 dg vanillincukorral is ízesíthetik, amit a legvégén, a kiöntés elõtt kell hozzáadni.