Barackos sertéscsülök
Hozzávalók:
2500 g sertéscsülök. A pácléhez: 4 dl baracklé, 1 dl fehérbor, 0,5 dl
olívaolaj, 20 g tört fokhagymagerezd, 20 g currypor, 0,3 dl 515e45f currymártás, 20 g
grillfűszer, 10 g só, 10 g őrölt bors
A húsról a bőrt eltávolítjuk: a láb felőli részt éles késsel körülvágjuk, majd
a bőrt hosszában is felhasítjuk, és ujjainkkal alányúlva, a zsírrétegről
fellazítva, lehúzzuk. A pácléhez valamennyi hozzávalót összekeverjük. A húst
sok helyütt kissé behasítjuk, majd tálra fektetve, a páclével leöntjük. 24
órára a hűtőszekrénybe tesszük, közben a húst a páclében meg- megforgatjuk.
Utána a húst vastag falú tepsibe áttesszük, két evőkanálnyi páclével megkenjük.
Közepesen meleg sütőben két és fél óráig sütjük, időnként a maradék páclével
megkenjük. A pecsenyét szeletelés előtt 15 percig letakarva pihentetjük. Párolt
rizzsel és salátával tálaljuk. A maradék páclevet melegítve, mártásként
kínáljuk hozzá.
