Baleari mandulas csirke (Pollo en salsa de almendra)

Baleári mandulás csirke (Pollo en salsa de almendra)

Hozzávalók: egy kb. 1,2 kg-os csirke, 1 szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 2 babérlevél, egy kevés kakukkfű, 1 csokor zöldpetrezselyem, 5 dkg vaj vagy zsír, 747d38h 2 vékony szelet fehér kenyér, 20 dkg mandula, 3 dl tyúkhúsleves (leveskockából is készülhet), 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem,

1 kávéskanál őrölt fahéj, egy kevés só, törött bors.

Nagy fazékba tesszük a csirkét, mellé a sárgarépát, a felszeletelt vöröshagymát, a babérlevelet, a csokor zöldpetrezselymet, a kakukkfüvet, és megsózzuk. Leöntjük annyi hideg vízzel, hogy ellepje. Lefödve, takaréklángon kb. 30-40 percig, főzzük. A tűzről levéve, a csirkét kivesszük (a levét megőrizzük), bőrét lehúzzuk, húsát kicsontozzuk, és kis darabokra vágjuk. Serpenyőben megmelegítjük a vajat vagy a zsírt, és a húsdarabokat erős lángon aranysárgára pirítjuk. Kiszedjük, tálalótálra tesszük, és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékban ropogósra pirítjuk a kockákra vágott kenyérdarabokat. Habmerőkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük.

A pirított kenyérdara­bokat mozsárban széttörjük. Lábasba tesszük a kenyérzú­zalékot, a meghámozott és apróra vágott mandulát, és

összekeverjük a tyúkhúslevessel. Ízesítjük a fahéjjal, megsózzuk és

megborsozzuk. Állandó keveréssel addig főzzük, amíg sima és sűrű mártást nem nyerünk. (Burgonya­püréhez legyen hasonló.) Ha besűrűsödne, tehetünk bele még egy keveset a hús félretett levéből. Beborítjuk a mártással a húsdarabokat, tetejét meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel, és pirított kenyérszeletekkel tálaljuk. A Baleárok népszerű eledele. Hasonló módon készíthető el a nyúl, valamint a fogoly, a fürj, a galamb és egyéb szárnyasok húsa.