Az oltó
készítése (Zilahy Ágnes)
"Nagyon ritka eset, hogy "oltó"-ra szükség legyen, de a
hol kell, nagyon jó, ha tudják készíteni.
Sajtokhoz szükséges leginkább. A juhtenyésztõknek az
egyszerû sajt készítésénél elmaradhat 929i83j atlan anyag az oltó.
Télen, disznóöléskor, a disznónak böndõjét ki kell hasítani,
(azt a melyikbe a bõrsajtot is szokás tölteni) azután meleg vizzel a
tisztátalanságot belõle ki kell mosni. Ha egyszer kimostuk a bundát, nem
kell tovább vele babrálni, hanem félmarék sót kell reá hinteni, és egy nagy
tányérba kell tenni, hadd álljon egy hétig a sóba.
Egy hét múlva vegyük ki a sós lébõl és tegyük a
fõzõtûzhely hátulsó részére, egy ágas-bogas tiszta
nyírfa-vesszőre, a melyen lehetõleg széjjelterítsük, hogy a
levegõ minden akadály nélkül járhassa a vesszõre kiterített sós
böndõt. Egészen addig tartsuk ezt a holmit a szárító helyen, míg csak
csont-keményre nem aszik. ha teljesen meg lesz keményedve a böndõ, le
kell venni a fagallyról, és össze kell vagdalni apró, négykrajcárnyi nagyságú
darabkákba. Kis, fa-aprító baltával könnyen össze lehet vagdalni. Egy bõ
szájú, de bedugható üvegbe, rakjuk bele ezt a száraz belet, azután önteni kell
reá fél liter erõs boreczetet. Ha a böndõ nagy, lehet egy
liternyi eczetet is reá önteni. Az üveget jól bedugva meleg szobában kell
tartani. Két hónap múlva megérik annyira az oltó, hogy lehet használni. Harmincz
liter tejhez elég két kanál oltó. Mikor a tejbe öntjük az oltót, jól össze kell
kavarni vele együtt a tejet. Ha az oltó jó, egy óra alatt meg kell aludnia a
tejnek.
Lehet megoltani kicsibe is tejet. Ha van tiz liter tehén-tejünk, abba
önthetünk egy kis kanál oltót. Ha a tej megalszik, szedjük le a felét
bálmosnak, az aludttejet meg öntsük tiszta ruhazacskóba és akasszuk fel szögre,
hogy lecsurogjon a savó és ebbõl igen jó, édes túró lesz. "
