Ashanti csirke (ghanai)

Hozzávalók: 1-1,4 kg-os csirke, 45 dkg csirkehús (mell vagy comb), 50 dkg krumpli, 1 kis hagyma, 1 paradicsom vagy szósz, pár petrezselyemlevél, pár mentalevél, só, bors, olaj.

Az egész csirkét csontozza ki 959g65j a recept végén leírt módon. A krumplit hámozza meg, negyedelje, fözze meg, törje át. A külön vett mell-vagy combhúst börözés és csontozás után olajon süsse, mikor majdnem kész, tegye hozzá a finomra aprított hagymát és paradicsomot, vegye lejjebb a höt és párolja míg a csirke teljesen megpuhul. Keverje a sült csirkehúst a tört krumplival, az aprított petrezselyemzölddel és mentával. Ezzel a jól összedolgozott keverékkel töltse meg a kicsontozott egész csirkét, majd azt dörzsölje be vajjal vagy olajjal, sóval, borssal. Párolja a csirkét vízgözzel, roston, sütöben vagy párolóedényben 2 órát, majd kenje meg vajjal vagy olajjal és süsse aranybarnára grillen vagy roston.

Párolás nélkül is sütheti: elöbb grillen vagy sütöben míg megbarnul, majd fóliával burkolva készre.

Kicsontozás: vágja le a nyakat, a szárny 2 vékony tagját és a kaparót, fektesse mellre, a gerincnél vágja végig a bört és húst csontig. Éles késsel, apránként vágva és kaparva fejtse le a csontról a bört és húst együtt úgy, hogy sehol ne sértse meg a bört és ne válassza el a hústól. A gerinctöl haladjon a mellcsontig, elöbb egyik, majd a másik oldalon. A szárnytö és comb húsát belülröl, a csont felöl válassza le, majd az izületet átvágva húzza ki a csontot, a comb alsó csontját törje el elöbb az alsó vége fölött és együtt húzza ki a 2 csontot. Utána erös fonallal varrja össze a hátvágást, így a csirke tömhetö egész lesz.

Megjegyzés: az USA-beli kreol konyha továbbfejlesztette ezt a receptet úgy, hogy kicsontozott pulykát tölt kicsontozott kacsával, azt fenti kicsontozott töltött csirkével. Ez a turducken.