Andalúziai csirke (Poílo Andaluz)
Hozzávalók: egy 1,5 kg-os csirke, 2 fej
vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma,
1 kávéskanál majoránna, 1 mokkáskanál
cayenne-i bors, 1,5 dl sherry,
1 evőkanál kukoricaliszt, 727d32h 1 babérlevél, egy
kevés só.
A feldarabolt csirkét nagyobb lábasba
tesszük, és annyi hideg vízzel öntjük le, hogy ellepje. Ízesítjük a
babérlevéllel, és megsózzuk. Lefödve, takaréklángon 15-20 percig forraljuk.
Ekkor hozzáadjuk az apróra szeletelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a
majoránnát és a cayenne-i borsot. Újabb 30 percig főzzük. Amikor a hús már
majdnem puha, ráöntjük a sherryt. (Tehetünk bele 20 szem zöld olajbogyót is.)
Összeforraljuk, kb. 10 percig. A kukoricalisztet egy kevés hideg vízzel
elkeverjük, és felengedjük vele a hús mártását. Egy-két perc alatt a mártás
megsűrűsödik. Főtt rizzsel tálaljuk.
