Almás rétes
(2 rúdhoz)
40 dg rétesalmát mossunk meg, vágjuk ketté,
távolítsuk el a magházát, és káposztareszelőn héjastól reszeljük le. Hagyjuk
állni negyedóráig, majd enyhén nyomkodjuk ki a levét, és lassú 434h71e tűzön lángterelő
felett pároljuk 3 percig. Ha lehűlt, adjunk hozzá 8 dg mézet és fél mokkáskanál
őrölt fahéjat. 8 dg diót daráljunk le, és felét keverjük az almához, a másik
felét pedig hintsük az olajjal megkent rétestésztára. Ezt követően szórjuk rá
az almát egyenletesen elosztva, és a továbbiakban a fentiek szerint járjunk el.
Nálunk réteskészítés céljára többféle alma is
kapható. Ezek közül legismertebb a csíkos héjú fahéjalma, és a sötétzöld héjú,
lapított gömb alakú pogácsaalma. A legfinomabb rétes azonban a piros foltokkal
árnyalt, világoszöld héjú, savanyú kompótalmából készíthető. Jellemzője még
ennek az almának, hogy igen nagyra megnő, vannak példányok amelyeknek a súlya a
40, sőt a 60 dekagrammot is eléri. Télen használhatunk kevésbé érett
jonatánalmát is, de ebben az esetben adjunk hozzá néhány csepp citromlevet.
Egyébként a jonatán Amerikából került hozzánk, és eredetileg New Esopus
Spitzberg- nek hívták. Mivel a Kárpát-medence klímáját nagyon kedveli, igen
jóízű alma, igazi hungaricum lett belőle. A nyugati gyümölcslégyártó üzemek is
előszeretettel vásárolják. Ezzel javítják fel a saját ízetlen almáikból nyert
levet.
A fentieken kívül rétest készíthetünk más
gyümölcsökből, pl. szőlőből, sőt zöldségfélékből (gombából, káposztából,
vöröshagymából) is.
