A pudingok kigőzölése vízfürdőben

A pudingok kigőzölése vízfürdőben

A telesen száraz pudingformát és a fedél belső felét fagyos zsírral (vajjal, margarinnal sohasem, mert bizonyos % nedves­séget tartalmaz és a felfújt rátapad) jól kikenjük; különösen

az éleknél, hajlatoknál vigyá 222c27c zzunk, hogy kenetlen ne marad­jon. Kilisztezzük; a kizsírozott formába 1-2 evőkanál lisztet teszünk, a formát addig forgatjuk, rázogatjuk, amíg a liszt egyenletesen bevonja a bezsírozott felületet. A meglisztezett formát tiszta papírra vagy deszkára lefordítjuk, az éleket oda­ütögetjük, hogy a felesleges liszt kihulljon belőle. Ilyenkor lát­szik meg, hogy egyenletesen zsíros-e a forma. Ahova nem jutott zsír, a liszt nem tapad az edény oldalához. Egy kis papírra zsírt teszünk és a kenetlen részeken pótoljuk a zsírt. Ilyen mó­don zsírozzuk és lisztezzük a fedő belsejét is. A forma előkészí­tését a habverés előtt végezzük el. Mielőtt a habot verni kezd­jük, megfelelő nagyságú fazékban annyi vizet teszünk forrni, hogy a formának legfeljebb 2/3 magasságáig érjen, lefedjük. Amíg a víz felforr, a habot felverjük és a felfújt anyagát össze­állítjuk. A habos felfújt anyagot közvetlenül az előkészített forma éle felé tartjuk és habkártyával, óvatosan elhelyezzük benne; közben a formát forgatjuk, hogy egyenletesen eloszt­hassuk benne a felfújtat. A formát 2/3 résznél magasabbra ne töltsük. Helyezzük az alját a tenyerünkre és enyhe ütögetéssel biztosítsuk az anyag egyenletes elosztását. Zárjuk le, és tegyük bele a forrásban levő vízbe. Az edényt fedjük le. Amint a víz felforr, mérsékeljük a hevítést, mert a puding kigőzölése köz­ben a víznek lobogva forrnia nem szabad, a hőmérséklete 90-95 °C-nál ne emelkedjék magasabbra. Amint elkészül, leves­szük a tűzrõl és a fedő leemelése nélkül 4 -5 percig pihentetjük. Ezalatt a tálat odakészítjük, az esetleg szükséges vajat meg­olvasztjuk. A formát vastag fogóruhával vigyázva kiemeljük, ne rázzuk, ne üssük; körültöröljük. Levesszük a fedelet és hegyes késsel 1 cm mélyen, az edény pereménél és a belső eső­nél a pudingot körülvágjuk. A tálat a formára tesszük, szilárdan rányomjuk, és óvatosan ráfordítjuk a pudingformát, asztalra helyezzük, a formát felfelé emelve, lehúzzuk a pudingról. Ha valami "műhibát" követtünk el, és a formából nem csúszik ki simán a tészta, ne rázogassuk, tegyük vissza az asztalra, és

jól kiesavart, hideg vizes ruhát terítnünk rá pár pillanatra, így ki­borul belőle a puding. Persze, ez az eljárás nem előnyös, mert a puding percek alatt is veszít a magasságából.