|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |
 |
|
|
|
||
 |
 |
|
|||||||||||||||||||
A GRILLEZÉS ÁLTALÁNOS TUDNIVALÓI
1. Csak megfelelően előmelegített grillsütőben lehet elérni a kívánt eredményt, vagyis csak akkor szabad beletenni az ételt, ha a grillsütő csövei már vörösen izzanak.
2. Csak olyan nyersanyagot szabad a készülékbe rakni, 939g62j ami alkalmas a grillezésre. Sok folyadékot tartalmazó ételt tilos grillezni, mert a hő hatására a folyadék fröcskölni kezd, ez pedig tönkreteheti a sütőcsöveket, illetve oly módon szennyezi a készülék belsejét, hogy az nem lesz tisztítható. A fémrészekre ráégett ételmaradék nemcsak esztétikailag rontja a készüléket, hanem a további sütés hatásfokát is nagy mértékben rontja.
3. Lehetőség szerint egyformanagyságú, azonos minőségű nyersanyagot tanácsos a készülékbe beletenni, hogy pirítási és puhulási idejük megközelítően azonos legyen. Ellenkező esetben az egyik darab még nyers, a másik esetleg már majdnem elég.
4. A fűtőcső és az étel teteje között minimálisan egy ujjnyi hézagnak kell lenni, ennél kisebb távolságnál eléghet az étel annak megpuhulása nélkül, nagyobb távolságnál pedig túlságosan kiszárad, mire megpirul.
5. A húsok fűszerezése is jelentősen eltérhet a hagyományos sütőben sült húsokénál, mivel bizonyos fűszerek nemcsak hogy elégnek a magas hőmérsékleten, de aromájukat még azelőtt elveszítik, hogy elégnének. A receptekben megadott fűszerezési tanácsokat ajánlatos pontosan betartani.
6. A grillezni kívánt húsételt, mindig az adott ételnek megfelelő húsfajtából kell elkészíteni. (Például a sertésdagadóból sohasem lehet ízes, puha sült, mert a húsban lévő igen nagy mennyiségű zsiradék a hő hatására mind kisül és csak egy kellemetlenül inas, szívós "hússzalag" marad a rácson. Ugyanez a hús ledarálva és a megfelelő hozzávalókkal összekeverve, pogácsákká formálva remek lehet.)
7. Fontos, hogy a grillezni kívánt húsfajta vagy baromfidarab mindig száraz legyen.
8. Még nem teljesen felengedett, fagyos húsból sohasem lesz puha sült. Előbb teljesen fel kell engedni, majd megtörölni, befűszerezni, csak azután szabad sütni.
9. A szelet húsokat csak a grillezés után, tehát a tányéron szabad megsózni! Ellenkező esetben a só a hő hatására kioldja a hús nedveit még azelőtt, hogy a védőréteg kialakult volna. A fűszereket és a fűszeres olajokat a sütés előtt akár néhány órával is rá lehet kenni a húsra, hogy a még nyitott pórusokon keresztül a fűszer bediffundálhasson a mélyebb rétegekbe.
10. Grillezés-sülés közben tilos megszurkálni a húst! A nedvek azonnal kifolynak belőle és a további sülés folyamán kiszárad, élvezhetetlenné válik. Megfordítani is két kanál segítségével ajánlatos.
11. A megpirult, megsült húst azonnal, frissen, forrón kell elfogyasztani, mert ha kihűl és áll, akkor megkeményedik. Ha mégis el akarunk tenni belőle, akkor a sütés után kevés folyadékban (a húsétel jellegének megfelelően vízben, borban, tejben stb.) meg kell párolni.
A grillezési időket pontosan megadni lehetetlen. Nagymértékben függ a hússzelet nagyságától, vastagságától, a hús fajtájától, annak víz- és zsírtartalmától.
Ha a kedves olvasó betartja a leírt tanácsokat, akkor az ételt lehetetlen elrontani, ezért kezeskedem. Következzenek a receptek.
Találat: 909
