online kép - Fájl  tube fájl feltöltés file feltöltés - adja hozzá a fájlokat online fedezze fel a legújabb online dokumentumok Kapcsolat
   
 

Letöltheto dokumentumok, programok, törvények, tervezetek, javaslatok, egyéb hasznos információk, receptek - Fájl kiterjesztések - fajltube.com

 

Online dokumentumok - kep
   

Fogas szeletek firenzei módra

hal

Fájl küldése e-mail Esszé Projekt

egyéb tételek

 
Rózsahal oriental módon (Rouget a l'orientale)
Francia halaszlé (Bouillabaisse a la Marseillaise)
Süllő tartarmartassal (süllő helyett csukat, fiatal harcsat, angolnat, pikkelyes pontyot is hasznalhatunk)
Kékre főzött ponty
Rózsahal roston (Rouget grillés)
Halragu amurból
Halaszlé
Lazacborda artois módon (Cotelettes de saumon d'Artois)
Halszeletek felvert tojasba bundazva (parizsiasan)
Maklarhal (Maquereau)
 
 

Fogas szeletek firenzei módra

 

Hozzávalók:

180 dkg fogasfilé

2 dkg só

10 dkg vaj

0,5 dkg törött bors

3 dl fehérbor

6 adag gratinmártás

8 dkg sajt

50 dkg paraj

0,5 dkg szódabikarbóna

10 adag vajas burgonya 

A megtisztított, megmosott, alaposan lecsepegtetett parajt sós, enyhén szódabikarbónás vízben megfőzzük. Ezután leszűrjük, leöblítjük, és gondosan lecsepegtetjük, majd levétől kicsavarjuk. Felmelegített vajban gyorsan megpároljuk, közben ízesítjük sóval, fűszerezzük törött borssal. Jóízű gratinmártást készítünk. A fogas filézéséből visszamaradt csontokból tartalmas hal alaplét készítünk, és leszűrjük. Az előre besózott fogas-szeleteket kivajazott, alacsony peremű edénybe helyezzük. Ráöntjük a fehérbort. Vajazott zsírpapírral letakarjuk, és a sütőben puhára pároljuk. A fogas-szeletekről leöntjük a fehérboros hal-alaplét, és lassan rövidre beforraljuk. A gratinmártáshoz hozzákeverjük a rövidre beforralt fehérboros hal-alaplét. A mártásnak bevonóképesnek kell lennie.

A halas-tálat gondosan kivajazzuk, majd az előkészített parajból talapzatot készítünk, amelyre ráhelyezzük a puhára pácolt fogas-szeleteket. Az egészet átvonjuk az elkészített bevonóképes mártással. Tetejére reszelt sajtot hintünk, vajdarabkákat teszünk rá. Forró sütőben, vagy szalamanderban pirosra sütjük.

Külön vajas burgonyát adunk hozzá.

Találat: 2261