|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |
 |
|
|
|
||
 |
 |
|
|||||||||||||||||||
|
Zserbó (Gerbaud) receptek |
DPG Recepttár 345..................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .... 1
Zserbó (Gerbaud) receptek.................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .............. 1
Tartalomjegyzék.................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .......... 2
Receptek.................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .... 3
Almás zserbó.................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j ........... 3
Bio zserbó.................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j ................ 3
Diós-lekváros zserbó.................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j 3
Krémes zserbó.................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j ......... 3
Mákos zserbó.................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j ........... 4
Mézes zserbó 1..................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j ........ 4
Mézes zserbó 2..................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j ........ 4
Mézes zserbó 3..................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j ........ 4
Mézes zserbó 4..................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j ........ 5
Mézes zserbó 5..................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j ........ 5
Mézes zserbó 6..................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j ........ 5
Mézes zserbó 7..................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j ........ 6
Mézes zserbó egy kicsit másképpen.................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j ................ 6
Mézes zserbó másként.................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j ................. 6
Mézes zserbó vagy töltött mézes.................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j 6
Zserbó kuglóf.................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j ........... 6
Zserbó 1..................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................. 7
Zserbó 2..................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................. 7
Zserbó 3..................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................. 7
Zserbó (nagymamám specialitása).................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j ................ 7
Zserbó - Webcukrászda.................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j ............... 7
Zserbó szelet 1..................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j ........ 8
Zserbó-szelet 2..................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j ........ 8
Zserbó szelet 3..................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j ........ 8
Zserbó szelet 4..................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j ........ 8
Zserbó szelet 5..................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j ........ 9
Zserbó (Gerbeaud) szelet Éva módra.................... 959f55j .................... 959f55j .................... 959f55j ............. 9
Tészta: 3 db tojás, 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1,5 dl tej, 3 dkg élesztö, csipetnyi só.
Töltelék: 70 dkg alma, 25 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, 20 dkg sárgabaracklekvár.
Máz: 10 dkg vaj, 3 evökanál kakaópor, 2 evökanál porcukor.
Az élesztöt kevés langyos tejben a cukorral és 1 evökanál liszttel megfuttatjuk. A sóval elkevert lisztet a vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a felvert tojást, a megfuttatott élesztöt, majd a maradék tejjel összegyúrjuk, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. A tésztából három cipót formálunk, és egy órán át, pihentetjük. Az almát megmossuk, meghámozzuk, és lereszeljük. Hozzáadjuk a porcukorral elkevert darált diót, és alaposan összekeverjük. Az egyik cipót tepsi nagyságúra nyújtjuk, és kikent, kilisztezett tepsibe tesszük. Megkenjük a lekvár felével, ráhalmozzuk a töltelék felét, elegyengetjük, ráhelyezzük a másik kinyújtott lapot, és ezt is megkenjük a maradék lekvárral, majd a töltelékkel. Ráfektetjük a harmadik lapot, enyhén lenyomkodjuk, villával megszurkáljuk, és elömelegített sütöbe téve közepes hömérsékleten megsütjük.
Hozzávalók (egy nagyobb tepsihez): 1,2 kg teljes örlésü tönkölyliszt, 0,6 kg pálmavaj, 5 dkg élesztö, 12 dkg gyümölcscukor, 3 dl víz, ízlés szerint lekvár (kenéshez).
A töltelékhez: 15 dkg darált dió, 10 dkg párolt köles, 10 dkg szezámmag, 5 dkg zabpehely, 20 dkg gyümölcscukor, kevés víz.
A tésztát simára dagasztjuk, majd 20 percig pihentetjük. Ezután újra átgyúrjuk, és négyfelé osztjuk. 10 percig pihentetjük a tésztákat, majd tepsi méretü lappá nyújtjuk. Az elsöt a kivajazott tepsibe beletesszük, majd megkenjük lekvárral, majd a töltelékkel. Ugyanezt tesszük a második és a harmadik tésztalappal. A negyedik lapot rátesszük a tetejére, mézes vízzel lekenjük és zabpehellyel, kölessel, darált dióval megszórjuk. 20 percnyi kelesztés után 30-35 percig sütjük 220 fokon.
2 dkg élesztöt langyos tejben 1 kiskanál cukorral felfuttatunk. 35 dkg lisztet 20 dkg margarinnal vagy 10 dkg zsírral elmorzsolunk, hozzáöntjük a megkelt élesztöt, 5 dkg cukrot, 1 tojást és jól összedolgozzuk.
A tésztát három egyenlö részre osztjuk. Mindegyik lapot 35X25 cm-es sütölemez méretére nyújtjuk. Az elsö lapot beletesszük a tepsibe, lekvárral megkenjük, és meghintjük porcukorral kevert darált dióval. Ráhelyezzük a másik lapot, és hasonlóképpen kenjük és szórjuk meg, majd a harmadik lappal befedjük. A tésztát villával megszurkáljuk, és 1 órát kelesztjük.
Sütés után 10 dkg olvasztott csokival vonjuk be a tetejét.
Tészta: 45 dkg liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 3 dkg margarin, 15 dkg cukor, 1 egész tojás, 2 evökanál méz, 1 dl tej.
Töltelék: 50 dkg margarin, 50 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 l tej, 8 púpozott evökanál búzadara, 1 dl rum vagy 2 rumaroma.
Máz: 20 dkg cukor, 3 dkg kakaó, 5 dkg vaj v. margarin.
A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával, a margarinnal, a tojással, a cukorral, a mézzel és a tejjel, s jó gyúrható tésztát készítünk. Simára kidolgozzuk, és három cipót formálunk. Pihentetés után tepsi nagyságúra kinyújtjuk a cipókat, kizsírozott, kilisztezett tepsiben három lapot sütünk, amelyeket megkenjük a következö krémmel: hidegen összekeverjük a tejet a liszttel, göz fölött vagy kis lángon sürüre fözzük, majd kihütjük, és összekeverjük a porcukorral elkevert margarinnal, hozzátesszük a vaníliás cukrot, a rumot (vagy a rumaromát), és megkenjük vele a lapokat.
Tetejére a következö mázat tesszük: a cukrot 3 evökanál vízzel összekeverjük, és a kakaóval kis lángon, állandóan keverve sürüre fözzük. Lehúzzuk a tüzröl, és adagolva hozzákeverjük a vajat.
50 dkg lisztböl, 15 dkg porcukorból, 20 dkg margarinból, 12 g sütöporral, 1 dl tejföllel, 1 habosra vert tojással, 24 g vaníliás cukorral tésztát gyúrunk, melyet kis idöre a hütöbe teszünk.
Töltelék: 30 dkg darált mák, 15 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, mazsola, összekeverjük
Tésztát 3 részre osztjuk. Gáztepsibe teszünk egy lapot, megkenjük szilvalekvárral, megszórjuk a mákos töltelékkel, lap, lekvár, mák, lap. Tejszínnel vagy tojás sárgájával megkenjük, villával megszurkáljuk, elömelegített sütöben megsütjük. Csokimázzal bevonjuk a tetejét.
Hozzávalók a tésztához: 1 kg finomliszt, fél kg méz, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 db egész tojás, 2 db tojássárgája, 2 teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál fahéj, 1 citrom reszelt héja
Az anyagokat összegyúrjuk, majd 4 egyforma méretü lapot nyújtunk. A tepsit óvatosan kenjük meg olajjal, erre tegyük a tésztát. Elömelegített sütöben, 200 fokon megsütjük, 20-30 perc alatt.
A krém hozzávalói: 1 liter tej, 7 dkg vaníliás puding, 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor
A tejet felfözzük a pudinggal. A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd mikor teljesen kihült a puding, összekeverjük vele.
A szintén kihült mézes lapokat rummal meglocsoljuk és megtöltjük krémmel, végül a tetejét bevonjuk csokoládémázzal.
Hütöben pihentessük kicsit, mert így könnyebb szeletelni.
50 dkg lisztet elmorzsolunk 6 dkg zsírral vagy 10 dkg vajjal. Hozzáadunk 15 porcukrot, 1 kávéskanál szódabikarbónát, 1 egész tojást, 4 evökanál folyékony mézet, és kb. ugyanannyi tejföllel jól kidolgozott tésztát készítünk. 4 egyenlö részre osztjuk, kissé pihentetjük, és késhát vastagságúra nyújtjuk.
Világosra sütjük, a tepsi hátlapján vagy sütölemezen, amit jól megzsírozunk.
Krém: 3 tojássárgáját 3 evökanál cukorral jól kikeverünk. Adunk hozzá 1 csomag vaníliás cukrot és 3 púpozott evökanál lisztet. 7 dl tejjel sürü krémet fözünk belöle.
(Én göz fölött szoktam készíteni, mert biztos, hogy nem ég le.) Amíg kihül, 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral kikeverjük, 3-4 evökanál rumot öntünk hozzá, és a kihült krémmel összekeverjük. A lapokat megtöltjük.
Pikánsabb lesz, ha a második és a harmadik lap közé nem krémet, hanem baracklekvárt kenünk.
A tetejére olvasztott csokoládét tegyünk.
Hozzávalók:
Tészta: 2 kanál méz, 1 tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 10 dkg margarin, 3 kanál tej, 15 dkg cukor.
Ezeket összekeverjük, és 5 percig fözzük, Utána 45 dkg lisztet hozzáadunk, háromfelé osztjuk, és lapoknak kisütjük.
Töltelék: 0.5 l tejet, 4 púpos evökanál grízt megfözünk. 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral, 2 cs. vaníliás cukorral habosra keverünk, ha a gríz kihült, hozzákeverjük a vajhoz, és a lapokat megtöltjük.
Vagy: 20 dkg cukrot a grízzel megfözöm, amikor kihült, (kettéveszem), hozzárakom a margarint, és együtt kikeverem.
Máz: 3 tojássárgáját 15 dkg porcukorral habosra keverünk, és a tészta tetejére simítjuk.
Vagy:
Csokimáz: 3 evökanál víz, 5 evökanál cukor, 2 púpos kanál kakaó, 3 dkg margarin.
Hozzávalók:
A tésztához: 1/2 kg liszt, 10 dkg vaj, 1 db tojás, 15 dkg cukor, 3 ek. méz, 6 ek. tej, 1 mk. szódabikarbóna, 1/2 mk. só, 2 kk. örölt szegfüszeg, 1 kk. örölt fahéj,
A töltelékhez: 1/4 kg vaj, 20 dkg porcukor, 4 dl tej, 3 ek. búzadara, 1 csg. vaníliás cukor, 20 dkg sárgabarackíz,
A mázhoz: 15 dkg porcukor, 2 db tojássárgája, 1 kk. olaj, 1/2 db citrom leve, 1 db citrompótló tabletta
A vajat a cukorral, a tojással. a mézzel, a tejjel és a szódabikarbónával masszasürüségüre keverjük göz felett. Hozzáadjuk a sóval, a szegfüszeggel, a fahéjjal elkevert lisztet, és jól összegyúrjuk. A tésztát négy részre osztjuk, és minél gyorsabban dolgozva a részeket tepsi nagyságú darabokra nyújtjuk. Kikent tepsibe helyezzük a lapokat, és elömelegített sütöben egyenként megsütjük. A töltelék készítésénél a tejet a búzadarával állandó keverés mellett sürüre fözzük. A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra kikeverjük, s a kihült búzadarához adjuk, és alaposan összekeverjük. Tálcára tesszük az egyik mézeslapot, s egyenletesen rákenjük a krém felét. Ráhelyezzük a második mézeslapot, s azt megkenjük sárgabaracklekvárral. Következik a harmadik lap, melyre a krém megmaradt felét helyezzük. A negyedik mézes-lappal lefedve finoman lenyomkodjuk a süteményt. A máz készítése következik: a tojássárgájához adjuk a porcukrot, a citromlevet és az összetört citrompótló tablettát, sürü, folyékony állagúvá keverjük. Hozzáadva az olajat tovább keverjük, majd egyenletesen, simán a tészta tetejére kenjük. A süteményt fogyasztása elött célszerü 1 napig pihentetni, hogy a tészta kellöképpen megpuhuljon.
Tészta: 1 tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg margarin, 2 evökanál méz, 5 evökanál tej, 1 teáskanál szódabikarbóna, 45 dkg liszt
Egyik krém: 3 dl tej, 10 dkg cukor, 25 dkg margarin, 1 vaníliás pudingpor
Másik krém: 3 dl tej, 10 dkg cukor, 25 dkg margarin, 1 vaníliás pudingpor, kakaópor
Máz: 1 evökanál tej, 10 dkg cukor, 10 dkg margarin, 2-3 evökanál kakaó
A hozzávalókat - a liszt kivételével - göz felett, legalább 5 percig fözzük, amíg besürüsödik. Még melegen belekeverjük a lisztet. Lisztezett deszkán nyújtjuk 3 nagy, vagy 6 kisebb lapra. (Azt a tésztát, amivel nem dolgozunk, lehet a göz fölött hagyni, hogy ne keményedjen meg.)
A tepsi hátlapját margarinozzuk, és azon sütjük. A meleg tepsi hátán a kisebb szakadást finoman el lehet tüntetni. Nagyon forró sütöben, percek alatt sül. A kész lapokat egy terítöre csúsztatjuk. A kétféle krém között az a különbség, hogy az egyikbe kakaóport is keverünk. A pudingot megfözzük a tejben, legvégül keverjük bele a margarint. A lapokat úgy kenjük meg, hogy alulra kerüljön a csokis pudingkrém, a következö lapra a vaníliás. A legfelsö lapot mázzal kenjük meg. 1 evökanál tejet melegítünk, és belekeverjük a hozzávalókat. A tüzröl levéve, még melegen, belekeverjük a margarint is. Ha a máz a tésztán megdermedt, fóliába tesszük és mehet a fagyasztóba. Sokáig eltartható sütemény, érdemes belöle egyszerre többet készíteni.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 6 dkg zsír /Ráma, 1 kk szódabikarbóna, 4 ek olvasztott méz, 2 egész tojás, 4 kanál tejfel
A liszttel kevert szódabikarbónát összekeverjük a zsírral, mézzel, tojásokkal, és a tejföllel összegyúrjuk. Négy cipóra osztjuk, és egyesével kinyújtjuk - zsírozott lisztezett tepsi hátán megsütjük a 4 lapot.
Krém: 2 tojássárgája, 2 ek liszt, 2 ek cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 dl tej
A tojássárgájákat, lisztet, cukrot, van. cukrot egy pici tejjel összekeverjük - majd hozzáöntjük a többi tejet. És állandó kevergetés mellett sürü krémmé fözzük, ha megfött még melegen beleteszünk 15 dkg vajat.
A két tojás fehérjét habbá verjük, és apránként hozzáadunk 15 dkg porcukrot - belekeverjük a megfött krémbe óvatosan.
A lapokat ezzel a krémmel töltjük, és a negyedik lap tetejére olvasztott csokoládét teszünk (melybe olvasztáskor 5 dkg vajat teszünk) - ha nincs otthon csokoládé, akkor kakaóból készítünk mázat (3 ek kakaó, 3 dkg vaj). Egy napot állni hagyjuk, hogy a lapok megpuhuljanak - és utána felvágjuk (csak annyit amennyit tálalunk, mert felvágva gyorsan kiszárad).
Lehet hogy egy kicsit macerás, de elrontani nem lehet és nagyon finom!
Tészta: 60 dkg liszt, 6 dkg zsír vagy 10 dkg margarin, 16 dkg cukor, 2 egész tojás, 5 evökanál olvasztott méz, késhegynyi szódabikarbóna.
Töltelék: 1 liter tej, gríz, ízlés szerint cukor, 15-20 dkg margarin, baracklekvár.
A tésztához valókat jól összedolgozzuk, és 4 lapot sütünk belöle. A tejjel elég édesen, cukrosan tejbegrízt fözünk nem túl sürüre. Még langyosan beledaraboljuk a margarint. Jól összekeverjük, és kettéosztjuk.
Az egyik felét az alsó tésztalapra kenjük, rátesszük a második lapot, arra baracklekvár kerül. A következö lapra kerül a gríz második fele, és azt lefedjük a negyedik lappal. A tetejét porcukorral hintjük meg, de csokimázzal is bevonhatjuk.
Hozzávalók: 45 dkg vegyes liszt, 10 dkg porcukor, 10 dkg Ráma, 3 evökanál méz, 1 egész tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna.
Összegyúrjuk, ha kemény tejjel, vagy tejföllel lazítjuk. (A tejtöl törékeny, a tejföltöl rugalmasabb lesz a tészta, ez minden sütire igaz!) 4 gombócot készítünk, fél óráig állni hagyjuk, majd 4 lapot sütünk.
A krémhez 15 dkg vajat, 15 dkg cukorral habosra keverünk. 4 dl tejben, 4 evökanál grízt (darát) megfözünk, és kihütjük, akkor összekeverjük a vajas krémmel. A töltés ugyanúgy müködik, mint Tóni receptjénél (elsö sor vajas-grízes, második sor sárgabaracklekvár, harmadik sor vajas-grízes).
1 egész tojást habosra kavarunk 15 dkg cukorral. Hozzáadunk 3 dkg vajat, 2 evökanál mézet, 2 evökanál tejet és 1 kiskanál szódabikarbónát. A masszát göz felett sürüre fözzük (kb. 10 perc), és még melegen belekeverünk 45 dkg lisztet.
Amikor kihült, a deszkán jól kidolgozzuk, 4 részre osztjuk, és nagyon vékonyra kinyújtjuk. A lapokat külön-külön hirtelen tüznél világosra sütjük.
Krém: 20 dkg vajat habosra kavarunk 20 dkg cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral. Közben 2 dl tejben üvegesre fözünk 2 evökanál búzadarát, kihütjük, és a vajjal jól elkeverjük. Az alsó lapot vajas krémmel, a középsöt baracklekvárral, majd ismét vajas töltelékkel kenjük meg. A lapok sütés után kb. 2 óra múlva megpuhulnak. Tetejére csokimáz kerül.
1 tojást 15 dkg porcukorral, 5 dkg margarinnal, 2 evökanál mézzel és 5 evökanál tejjel langyos helyen összekeverünk. Még melegen 45 dkg lisztet, 1 kávéskanál szódabikarbónát és 2 kávéskanál fahéjat keverünk bele. Négy részre osztjuk és kisütjük a lapokat.
Krém: 4 dl tejben megfözünk 8 dkg grízes lisztet vagy grízt, de elöbb a tejnek 1/3-ában elkeverünk 1 tojást, és a grízt úgy adjuk a forrásban lévö tejhez, majd együtt megforraljuk. Lehütjük. Közben 25 dkg cukrot 25 dkg margarinnal és 1 cs. vaníliás cukorral habosra keverünk, és a kihült lapok közé töltjük.
Tetejére: Royal-máz: 25 dkg porcukrot pár csepp citromlével és 2 tojásfehérjével hidegen (nem göz fölött) habosra verünk.
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztö, 1,5 dl tej, 2 dkg mazsola, 1 dkg reszelt narancshéj, 1 dkg reszelt citromhéj, 2 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcs, csipetnyi só. 5 dkg baracklekvár, cukormáz.
Az elmorzsolt élesztöt összekeverjük a liszt felével, a tej kétharmadával és 25-30 percig kelesztjük, majd az összes többi hozzávalóval jól összegyúrjuk. A kizsírozott kuglófformát belisztezzük, s beletesszük a tésztát úgy, hogy az a formát kétharmad magasságig töltse ki. Langyos helyen megkelesztjük, és 180° C-os sütöben sütjük ki. Ha kihült, kiborítjuk a formából, forró baracklekvárral bekenjük, lehütjük, és olvasztott cukormázzal leöntjük. Cseresznyével és mandulával díszíthetjük.
Hozzávalók: 1/2 kg sima liszt, 1/4 kg margarin, 6 dkg cukor, 4 evökanál tejföl, 2 dkg élesztö, 2 tojás sárgája, csipet só
Elkészítése: Az élesztöt elkeverjük a tejföllel, a lisztben elmorzsoljuk a margarint, beletesszük a cukrot, sót, tojást, tejfölös élesztöt és jól kidolgozzuk. (Könnyen formálható legyen) 4 cipót formálunk belöle és 1/2 órát letakarva pihentetjük.
Töltelék: 1/4 kg örölt dió, 20 dkg cukor, reszelt citromhéj, vanília, néhány kanál rum, barack v. más lekvár
A lapokat vékonyra nyújtjuk, lekvárral megkenjük, és a füszeres dióval megszórjuk, rummal locsoljuk. A negyedik lappal beborítjuk, elömelegített sütöben (200 °C) lassan sütjük.
Ha kihült, csokoládémázzal bevonjuk.
2 dkg élesztöt langyos tejben 1 kiskanál cukorral felfuttatunk. 35 dkg lisztet 20 dkg margarinnal vagy 10 dkg zsírral elmorzsolunk, hozzáöntjük a megkelt élesztöt, 5 dkg cukrot, 1 tojást és jól összedolgozzuk.
A tésztát három egyenlö részre osztjuk. Mindegyik lapot 35X25cm-es nagyságú sütölemez méretére nyújtjuk. Az elsö lapot beletesszük a tepsibe, lekvárral megkenjük, és meghintjük porcukorral kevert darált dióval. Ráhelyezzük a másik lapot, és hasonlóképpen kenjük és szórjuk meg, majd a harmadik lappal befedjük. A tésztát villával megszurkáljuk, és 1 órát kelesztjük.
Sütés után 10 dkg olvasztott csokival vonjuk be a tetejét.
2 dkg élesztöt kis kanál cukorral langyos vízben felfuttatunk. 35 dkg lisztet, 5 dkg cukrot, 1 tojást, 20 dkg margarint (vagy 10 dkg zsírt) az élesztövel összedolgozunk.
A tésztát 3 egyenlö részre osztjuk.
Vékonyra kinyújtjuk az elsöt, a közepes tepsibe rakjuk, tetejét lekvárral megkenjük, és cukros darált dióval megszórjuk. Rátesszük a második lapot, azt ugyanúgy megkenjük lekvárral és megszórjuk dióval. Végül a harmadik lapot is rátesszük, a tetejét villával megszurkáljuk, és 1 órán át, pihentetjük.
Addig sütjük, amíg szépen megpirul a teteje.
Csokimáz: 20 dkg porcukor, 3 evökanál étolaj, 3 evökanál kakaó, 3 evökanálnyi forró víz.
A hozzávalókat összekeverjük, sürü massza lesz belöle. Ezt kenjük a zserbó tetejére.
Hozzávalók 50 dkg liszt, 18 dkg zsír (vagy 25 dkg margarin), fél csomag sütöpor, 1 dkg élesztö (1 dl tejben 4 db kockacukorral felfuttatva).
Összegyúrjuk, 3 részre osztjuk, fél órát pihenni hagyjuk. A kisodort elsö lapot tepsibe tesszük, jó böven megkenjük sárgabarack lekvárral majd 12 dkg darált dió és 10 dkg porcukor keverékének a felével szójuk meg. Rátesszük a következö lapot, arra a lekvár és a dió másik fele kerül. Befedjük a harmadik lappal, és megszurkáljuk villával a tetejét (ezt nem szabad elfelejteni, különben felhólyagosodik, és "leválik" sütés után!), megsütjük. Ha kihült csokimázzal vonjuk be.
Sütemény: 50 dkg rétesliszt, 25 dkg margarin, 4 tojás, 2 dkg élesztö, 25 dkg darált dió, 2 evökanál porcukor, baracklekvár
Csokoládé-bevonat: 14 dkg porcukor, 3 dkg vaj, 20 dkg étcsokoládé vagy tortabevonó
Elkészítés: A lisztet a margarinnal összegyúrjuk, késhegynyi szódabikarbóna hozzáadásával. Hozzáadjuk még a 4 tojás sárgáját, egy evökanál porcukrot, fél csésze tejet (amit egy evökanál cukorral megmelegítve, az élesztöt belemorzsolva, lefedve 10-15 perc alatt kovásszá alakítottuk) és összegyúrjuk. A tésztát három részre osztjuk.
A három tésztacipót egymás után tepsi méretüre nyújtjuk, és a tepsibe tesszük úgy, hogy minden tésztarétegre baracklekvárt kenünk és megszórjuk dióval. A tepsiben, konyharuhával letakarva, meleg helyen egy órát állni hagyjuk, majd lassú tüznél közepesen pirosasbarnára sütjük.
A csokoládébevonatot úgy készítjük, hogy a cukrot kevés vízzel felforraljuk, hozzáadjuk a vajat és az eltördelt csokoládét, és simára keverjük.
A sütemény meleg legyen, amikor rákenjük.
Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg Beghin-Say kristálycukor, 20 dkg vaj, 1 dl tej, 1 dkg élesztö, 12 dkg finomra darált dió, 12 dkg Beghin-Say porcukor, 20 dkg barackíz, 25 dkg tortabevonó étcsokoládé.
A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a langyos tejjel megfuttatott (megkelesztett) élesztöt, a Beghin-Say cukrot, a tojást, és az egészet jól összedolgozzuk. Az így kapott tésztát három egyforma részre osztjuk, és 35x25 cm- es lapokra nyújtjuk. A sütölapra vagy tepsibe helyezett alsó tésztát megkenjük a lekvár felével és meghintjük a dió és a Beghin-Say porcukor keverékének a felével. Ráhelyezzük a másik lapot, s az elöbbi módon megtöltjük. A harmadik lapot egy kicsit nagyobbra nyújtjuk, hogy a szélei oldalt lelógjanak, és a sütemény oldalát is betakarja. A tésztát hagyjuk megkelni, majd lassúbb, 180°C-os sütöben süssük meg. Akkor van készen, ha a teteje egyenletesen piros és a beleszúrt hurkapálcikára nem ragad rá a tészta. Ha kihült, olvasztott csokoládéval áthúzzuk. A Gerbeaud-sütemény attól szelet, hogy kisebb-nagyobb szeletekre, kockára, vagy rombusz alakúra vágjuk.
Hozzávalók: 50 dg. liszt, 20 dg. vaj, 2 dg. élesztõ tejben áztatva, 3 sárga, 3 evökanál vaníliás cukor,
Tejjel összegyúrni, három részre osztani, állni hagyni, kétszer kinyújtani. Egyik lapot megkenni baracklekvárral; 20 dg. örölt diót, 20 dg. cukorral összekeverni, kétfelé osztani, az egyik felével meghinteni, a másik lapot reá és szintén lekvárral bekenni, és a dió másik felét rátenni. A 3.-ik lapot reá, és ha kisült csokoládé gusszal bevonni.
Gusz: 2 szelet csokoládé, 10 kockacukor, 2 evökanál víz.
Összegyúrunk 50 deka finomlisztet 25 deka Rama margarinnal, két deka összemorzsolt élesztövel, két tojássárgájával, öt deka porcukorral. egy csipet sóval meg annyi tejföllel, hogy rugalmas, kissé lágy tésztát kapjunk. (A liszt minöségétöl függöen másfel-két deci kell hozzá.) Egy óráig pihentetjük, majd három cipóba osztjuk Az egyiket kinyújtjuk, kibélelünk vele egy nagy tepsit, és megkenjük barackízzel, meghintjük cukor és darált dió keverékével. Erre fektetjük a második, lappá nyújtott tésztacipót, ezt is lekvározzuk, cukorral, dióval szórjuk meg. A harmadik tésztalapot ráfektetve, tetejét villával megszurkáljuk. (Az egészhez 25 deka darált dió és 20 deka porcukor kell.) A forró sütöbe tesszük, de öt perc múlva a tüzet mérsékeljük, ugy sütjük szép pirosra a tésztát. A tepsiben hagyjuk kihülni, majd bevonjuk csokimázzal.
Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg cukor, 20 dkg margarin, 1 dl tej, 1 dkg élesztö, sütöpor, só, 12 dkg dió, 12 dkg porcukor, 20 dkg lekvár
Az élesztöt langyos tejben egy kockacukorral felfutatjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáöntjük a megkelt élesztöt, az 5 dkg cukrot, a tojást, a sót, a csipetnyi sütöport és jól összedolgozzuk. A tésztát 3 egyenlö részre osztjuk. Mindegyik lapot kinyújtjuk, 35x25 cm nagy sütölemez méretre, de a tészta ne érjen egészen a sütölap széléig, mert a kelésnél és sütésnél terjeszkedik. Az alsó lapot lekvárral megkenjük és meghintjük a darált dió és a porcukor keverékének felével. Ráhelyezzük a másik lapot, azt is hasonlóképpen kenjük meg és töltjük. Erre rátesszük a harmadik lapot úgy, hogy a széleket is betakarjuk vele. A tésztát rendes hömérsékletnél kelesztjük egy óráig. Tetejét megszurkáljuk, és lassan sütjük, míg a teteje egyenletes világospirosra sül. A megsült tésztát, ha kihült, csokoládémázzal bevonjuk. Ha kihült, kis kockákra vagy hosszúkás szeletekre vágjuk.
4 dkg élesztö , 2 dl tej , 60 dkg liszt , 30 dkg margarin , 6 tojás , 50 dkg cukor , 30 dkg darált dió , 20 dkg barackíz , csokoládémáz
A langyos tejbe morzsoljuk az élesztöt, kevés cukrot és lisztet, pár percnyi pihenés után ez lesz a kovász. A deszkára szórjuk a lisztet, közepébe tesszük a 6 tojássárgáját, a kovászt, a margarint, 20 dkg cukrot és jól kidolgozzuk. A tésztát 3 felé osztjuk: vékonyra nyújtva, az elsö lapot a tepsi aljára rakjuk. Megkenjük a töltelék felével: 6 tojás fehérjét kemény habbá verünk, ebbe tesszük a 30 dkg cukrot, a darált diót és a barackízt, tovább verjük. A tészta kinyújtott második lapját rátesszük, ismét megkenjük a töltelékkel. A harmadik lappal borítjuk, ezt kicsit megszurkáljuk, tojással megkenjük. Mérsékelt meleg sütöben világosra sütjük. Amikor kihült, megkenjük csokoládémázzal. Kis szeletekre vágjuk, mindig annyit, amennyit elfogyasztunk. Fóliába csomagolva sokáig eláll, ha nem esszük meg!
Hozzávalók: tésztához: 60 dkg simaliszt, 35 dkg margarin, 3 dkg cukor, késhegynyi só, 1 tojás, 3 tojássárgája, 1 dkg élesztö, 3 evökanál tejföl, 1/2 citrom reszelt héja
A kenéshez: 30 dkg meggy- ribizli- vagy sárgabaracklekvár
A töltéshez: 25 dkg dió, 20 dkg cukor
Bevonáshoz: étcsoki
Készítés: Az élesztöt a meglangyosított tejfölben feloldjuk, hozzáadjuk a tojást és a tojások sárgáját, simára keverjük.
A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, összekeverjük a cukorral, egy kis sóval, és az élesztös, tojásos tejfölt a liszt közepébe készített mélyedésbe öntjük, összedolgozzuk könnyedén. A tésztát legalább 3 órán keresztül hideg helyen pihentetjük (én elözö nap este szoktam elkészíteni).
A tésztából 3 egyenlö cipót készítünk.
A diót megdaráljuk, összekeverjük a cukorral.
A cipókat a sütölap nagyságának és alakjának megfelelöen egyenletesen kinyújtjuk.
Az elsö lapot nyújtófára felcsavarva a tepsibe helyezzük, vékonyan átkenjük lekvárral, és rászórjuk a cukros dió felét.
Ráteszzük a második lapot, megkenjük a lekvárral vékonyan, majd a maradék cukros diót rászórjuk, és végül ráborítjuk a harmadik lapot is.
Letakarva 30-40 percig pihentetjük.
Tojásfehérjével átkenjük, a tésztát villával megszurkáljuk, középforró sütöben 40-50 percig sütjük.
A megsült tésztát kihülés után leheletszerüen áthúzzuk lekvárral, és kakaó-fondanttal leöntjük.
Nekem ez a kedvenc sütim, csak kicsit macerás, de nagyon finom.
Úgy is szoktam csinálni, hogy az egyik réteget sárgabarack-, a másik réteget, pedig ribizlilekvárral kenem meg.
A tortabevonóhoz margarin helyett olajat használok, így szeletelésnél nem törik meg a teteje, és természetesen, teszek bele- a gyerekekre és az autósokra való tekintett- rumaromát.
Találat: 3099
